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Geburtstag 11.3.1952 - ( 66 Jahre )
Wohnort Hamburg
Beruf Kaufmann
Hobbies ROMANI GKONHA – Die Küche der Roma-Zigeuner
Geschlecht männlich
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Signatur ROMANI GKONHA – Die Küche der Roma-Zigeuner

„Gushba Wushba“, „Krumplängi Sumi Najoränza“ oder „Bpägki Kaini Dei Gkiraläsko Chumär“ –hinter diesen exotisch klingenden Zungenbrechern verbergen sich deftige Gerichte der hierzulande bisher gänzlich unbekannten „Romani Gkonha“. Die „Geheimnisse“ dieser traditionellen Küche der Roma-Lowara-Zigeuner, seit vielen Generationen ausschliesslich mündlich überliefert und jedem „Gadjo“ (Nicht-Roma) hartnäckig verschwiegen, verrät nun der Hamburger Hobby-Koch Ditschi Pederka.

Jahrhundertelang waren die Roma ein „fahrendes Volk“, als diebische Vagabunden verrufen und von jedem Lagerplatz schnell verjagt. Noch im späten Mittelalter drohte ihnen die Todesstrafe, wenn sie sich auch nur in der Nähe eines Ortes ansiedeln wollten. Also blieben sie unter sich, schlugen sich als Pferdehändler, Kesselflicker oder Musikanten durchs karge Leben, verständigten sich in ihrer eigenen Sprache – und kochten über dem Lagerfeuer ihre eigenen Gerichte. Klar, dass manchmal auch ein „herrenloses“ Huhn im Topf landete...

In Deutschland sind die Roma längst sesshaft geworden. Aber ihre Umgangssprache ist nach wie vor „Romanäs“, und immer noch köcheln die alten Gerichte der „Romani Gkonha“ in ihren Töpfen – auch wenn die nicht mehr über offenem Feuer hängen, sondern auf blankpolierten Ceran-Felden stehen. Auf keinen Fall dürfen die Töpfe zu klein sein: Deftige Mahlzeiten wie „Gushba Wushba“ (ein besonderer Kartoffeleintopf) oder „Bpägki Kaini...“
(Gebratene Hühnerteile mit Quarknudeln) schmecken erst dann richtig gut, wenn sie in großen Portionen zubereitet werden.

Alle Gerichte der „Romani Gkonha“ sind übrigens ganz einfach zu kochen. Grundlage sind immer frische Zutaten, ob Gemüse oder Fleisch – überwiegend Huhn, aber kein Gummiadler aus der Tiefkühltruhe! Weil die „Romna“, die Roma-Frauen, große Familien zu versorgen haben, bevorzugen sie Eintöpfe. Natürlich begnügen sie sich heutzutage nicht mehr mit den wenigen Zutaten, die ihre Vorfahren am Wegesrand gefunden (oder gefangen) hatten.
So kann „Krumplängi Sumi Najoränza“, eine sehr feine und trotzdem klare Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen, auch mit Spargel angereichert und mit Safran gewürzt werden.

Autor Ditschi Pederka (60j) und Vater von vielen Kindern) gehört zum Stamm der „Namzitzka Lowara“, der seit fast 200 Jahren in Deutschland ansässig ist. Seine „Geheimnisse der Zigeunerküche“ hat er mit kleinen Geschichten und Weisheiten garniert, die früher an Lagerfeuern die Runden machten. Einige sind wahr, andere frei erfunden – und trotzdem irgendwie wahr...

Weitere Infos im Internet unter:

www.zigeunerküche.de

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