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Forum > Kochen im Radio > Menüvorschlage fürs Rezepte-Radio > teil2 Kochsendung November 17/2008
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Niki ist offline Niki  teil2 Kochsendung November 17/2008 Antworten Zitatantwort Einzelbeitrag drucken Dieses Thema weiterempfehlen
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16.11.2008 - 3:54 Uhr
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Bällchen von weißen Bohnen und Kichererbsen
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
8 Stück Frühlingszwiebeln, gehackt
75 Gramm gehackte Petersilie
75 Gramm gehackter Koriander
250 Gramm geschälte, getrocknete breite Bohnen
125 Gramm getrocknete Kichererbsen
160 Milliliter heißes Wasser
4 Stück Knoblauchzehen, gehackt
4 Stück Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Koriandersamen, zerdrückt
2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, zerdrückt
1-5 Schuss Olivenöl zum Braten
1 Prise Salz
1 Teelöffel Salz
125 Gramm Tahin - Sesampaste
2 Stück Zitronen, Saft

1. Die Bohnen und Erbsen getrennt in reichlich kaltem Wasser 24 Std. einweichen. Wasser abgießen und Bohnen und Erbsen im Mixer der Küchenmaschine in kurzen Stößen zu einer groben Paste pürieren. Bei laufendem Mixer Frühlingsziwebeln, Knoblauch, Petersilie, Korianderblätter, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Backpulver zufügen.

2. Walnußgroße Bällchen formen. Eine Pfanne zu einem Drittel mit Öl füllen und jeweils 8 der Bällchen etwa 1 1/2 Min. fritieren. Zwischendurch einmal wenden. Abtropfen lassen und warm stellen.

3. Für die Sauce werden alle Zutaten -Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser- in einem Mixer zu einer sahnigen Creme geschlagen, bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Kühl stellen.

4. Zum Servieren die Fladenbrote aufschneiden, in jedes 6 heiße Klöpschen füllen, Salat zugeben und etwas Sauce darübertröpfeln.


Tipp


* Einweichzeit, 24 Std.

* Als Beilage:
Fladenbrote - Khoubiz- oder Pita-Brote
Salat - Kopfsalat, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und Radieschen.



Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüsestreifen
100 Gramm Bohnensprossen, geputzt
15 Gramm Brunnenkresse
75 Gramm Faden-Reisnudeln
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
1 Stück grüne Mango, in dünne Streifen
2 Teelöffel Koriander, gemahlen
3 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Stück milde grüne Chilischote, in Streifen
1 Teelöffel Paprikagewürz
100 Gramm Rettich, geschält
350 Gramm Schweinefilets
15 Gramm vietnamesische Minze, gehackt
2 Esslöffel Öl
1/8 Liter Öl zum Fritieren


1. Paprika, Koriander und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Die Schweinefilets zugeben und in der Mischung wälzen. Die 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze 25-30 Min. kochen, bis es gar und gebräunt ist. Beiseite stellen und ganz auskühlen lassen.


2. Das Öl zum Frittieren erhitzen. Ist das Öl erhitzt, so sollte ein kleines Stück Faden-Reisnudel sofort aufgehen, wenn es zugegeben wird. Die Reisnudeln mit einer Zange in Portionen in das Öl geben. Mit der Zange die Reisnudeln verteilen, wenn sie aufgehen, damit sie gleichmäßig sieden können. Sobald sie aufgegangen und knusprig sind, mit der Zange aus dem Öl nehmen. Über Papiertüchern abtropfen lassen.


3. Den Rettich mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Mangostreifen, Bohnensprossen, Sesamsamen, Chili, Minze und Brunnenkresse zugeben und alles vorsichtig vermischen. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und zum Salat geben. Die frittierten Nudeln zugeben und alles gut mischen.


4. Dressing: 80 ml Erdnußöl, 1 TL Sesamöl, 2 TL Limonensaft, 1 TL Ingwer, feingehackt, 1 EL Reisessig, 2 TL Fischsauce, 1 TL Wasabipaste. Alle Zutaten vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Dressing über den Salat gießen und servieren.


Tipp

* Das Schweinefleisch kann bis zu 24 Std. im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Faden-Reisnudeln gibt es als lange Einzelfäden oder in Ballen. Die Nudeln und die Wasabipaste sind in Asia-Märkten erhältlich.


Anrichten

In einer Salatschüssel servieren.


Nougat Terrine mit Kirschensauce

3 Stück Dotter
1 Stück Ei
3 Blatt Gelatine
400 Gramm Kirschenkompott
1-6 Blatt Minzblätter
200 Gramm Nougat
1 Esslöffel Rum
250 Milliliter Schlagobers
2 Esslöffel Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

1. Terrinenform -Inhalt ca. 750 ml- kalt ausspülen, mit Frischhaltefolie glatt auslegen. In zwei Töpfen Wasser aufkochen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Nougat über Wasserdampf schmelzen. Gleichzeitig Ei, Dotter, Vanillezucker und Rum vermischen und über dem zweiten Topf dickcremig aufschlagen. Masse vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Nougat einrühren, Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
3. Die Hälfte vom Obers in die Nougatmasse rühren, restliches Obers unterheben. Masse gleichmäßig ein der Form verstreichen. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
4. Nougatterrine aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Terrine in Scheiben schneiden.
5. Eingemachte Kirschen: Kirschenkompott abseihen, den Saft auffangen -ca. 350 ml- Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Saft mit Zucker und Zimt verrühren und aufkochen. Stärkemischung einrühren und die Sauce ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln. Kirschen untermischen, kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.


Anrichten

Mit den eingemachten Kirschen und Minze garniert servieren.


www.radionds.eu Moderatorin
Team betreuung und Band betreuung


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